Buen día. Hemos decidido cambiar a una dieta vegana, esto incluye a mi esposa que esta embarazada y

Hola buen día, te comento que llevar una dieta vegana es complicado para cualquier persona, pues se eliminan algunos grupos de alimentos como los de origen animal. Al hacer esto es muy complicado cubrir los requerimientos de cada uno de ustedes en sus diferentes etapas de la vida, principalmente pueden tener carencias en proteínas (indispensables para el desarrollo durante embarazo e infancia) además de otras deficiencias específicas de vitaminas y minerales, como pudieran ser vitamina B12, vitamina D; Hierro, Calcio, aminoácidos y ácidos grasos esenciales Omega 3.
Por lo tanto tendrían que tomar vitaminas y minerales o suplementos alimenticios para evitar el desarrollo de estas deficiencias, las cuales les podrían fomentar la aparición de enfermedades carenciales. Te recomiendo visitar a un especialista en nutrición para aclarar más dudas y poder llevar una alimentación saludable y equilibrada. ¡Saludos!

Si puedes llevar una dieta estrictamente vegana y no habrá ningún problema siempre y cuando trates también de consumir algunos cereales de grano entero o integrales y leguminosas (frijoles, habas, lentejas) todos los días. Las proteínas de los vegetales están "incompletas" en comparación con las proteínas de los productos de origen animal, pero si comes una leguminosa con un cereal podrás obtener una proteína completa. Les reocmendaría que consumieran al menos una vez al día algo de huevo y pescados de agua fría como el salmón, si lo que prefieres es eliminar las carnes rojas, esto sería una medida benéfica para ustedes y evitarían las carencias que ya les mencionaron.

Va depende de que tipo de vegetarianismo vayan a iniciar, si es uno estricto, reconsideraría utilizarlo en la mujer embarazada, ya que necesitaría estar consumiendo vitaminas en una dosis mayor. Deberías mejor acudir con algún profesional para que les haga una valoración completa.

Además del comentario anterior, el cual es muy completo, te comento que ademas de las carencias que puede representar para la salud las dietas veganas, también pueden tener exceso de hidratos de carbono, lo cual puede ayudar a la aparicion de sobrepeso y/o triglicéridos elevados.
Respeto tu ideología, pero mi recomendación es que tu esposa inicie después del término de su embarazo, en cuanto a tu hijo esta en pleno crecimiento y desarrollo, tendrían que ser sumamente estrictos en la incorporación únicamente de alimentos de gran valor nutrimental y por favor que asistan a un nutriologo para poner todo en una balanza.
Yo fui vegetariana muchos años y es muy difícil llevar esta dieta en nuestro país. Saludos.